近日，我院质标所农药安全评价研究中心团队在食品科技领域期刊Food Control（一区TOP，IF=6.3）上发表了题为“Residual dissipation, processing factor and risk assessment of three pesticides in peaches from field to juice processing”的研究论文（图）。

中国是桃的原产国，拥有约四千年的栽培历史，桃种植面积和产量分别占全球的52%和61%。桃在生长过程中易受多种真菌、细菌及害虫侵害，化学农药的使用难以避免。从初级农产品到次级农产品的加工过程中，农药残留会经历复杂的迁移与转化，其变化规律研究是保障食品安全和评估人类健康风险的重要基础。

本研究立足桃产业生产实际，依托本中心水果加工平台，选取腈苯唑（FEN）、异菌脲（IPR）和氟啶虫酰胺（SUL）三种典型农药，通过田间试验并模拟桃汁加工生产线，采用超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）技术，系统研究了规范用药后鲜桃及其加工副产物（桃渣）、终产品（NFC桃汁）中农药残留的消解行为、残留水平和加工因子（PFs），并对长期膳食摄入风险进行了定量评估。

结果表明：按GAP规范施药，FEN、IPR和SUL在桃中的消解行为符合一级动力学，半衰期分别为6.84、6.82和7.35天。在推荐收获前间隔期（PHI）采收的桃中，三种农药的终残留量分别为0.103、0.305和0.061 mg/kg，均显著低于我国食品安全国家标准（GB 2763-2026）规定的最大残留限量（MRLs）。加工过程中，桃渣是农药残留的主要载体，其残留量分别为0.078（FEN）、0.355（IPR）和0.064（SUL）mg/kg。FEN、IPR和SUL在最终灭菌果汁中的加工因子分别为0.099、0.220和0.307，表明加工过程使农药残留量减少了69.4%~90.2%。长期膳食风险评估显示，不同年龄组人群因桃汁摄入产生的IPR、FEN和SUL慢性膳食风险为0.15%~3.62%（以97.5分位果汁摄入量计），表明对公众健康无显著风险。本研究为桃汁中最大残留限量的科学制定和膳食暴露风险评估提供了关键数据支撑。

该研究成果突破了传统农药残留研究多局限于初级农产品的局限，将研究范畴延伸至次级农产品加工层面，系统揭示了加工工艺对农药残留的影响，实现了规范施药、加工过程与次级农产品质量安全之间的有机衔接。这不仅为桃产业优化良好农业规范（GAP）、提升初级与次级农产品的质量安全提供了科学依据，也为特色果汁品类在真实加工场景下的精细化膳食风险评估及最大残留限量（MRLs）的制修订提供了关键技术支撑，助力于农产品质量安全研究从初级农产品向次级农产品领域的纵深发展。

我院质标所刘泽辉副研究员和新疆农业大学农学院王玉娇为共同第一作者，质标所董茂锋研究员和韩艳娜博士后为共同通讯作者。