“这个就是我们标准的绿秀丽……”

跟着王春涛走进上海翰益农业科技有限公司的种植基地，满眼绿意扑面而来。长棒形的茄子青翠欲滴，长势喜人，浅紫色的花朵点缀其间，这里正是金山“绿秀丽”青茄最重要的生产基地。

在上海金山，青皮茄子一直深受当地人喜爱，特色菜品“捏茄子”更是家喻户晓，随便走进一家饭店，你就能吃到“捏茄子”。据《金山县志》记载，金山青茄在1949年前已经种植，有近百年的历史，因为源自上海金山，俗称“金山青茄”。不过，原本的“金山青茄”虽然口感酥糯，但是萼片带硬刺，采摘的时候扎手，且种性退化、抗病性差，种植它的农户越来越少，再加上受到外来茄子品种的冲击，这一品种也在市场上逐渐销声匿迹。

借助农科院专家的手，“金山青茄”重获新生。现在的“绿秀丽”青茄不仅继承了原有品种的优良口感，同时具备另一优质青茄品种的特色。它果皮更为光滑，茄柄萼片硬刺少，坐果率高，每株比普通的青茄多结三四颗果实，更为重要的是，果实商品性佳，一般长约26厘米，卖出的价格可以比传统茄子更高，为农民增收开辟了新途径。

“它商品果率比较高，有的它长了很多畸形的就是也不太好卖了。就这种长棒型一点的，也比较有光泽，它其实最大的优点就是它这个味道比较好。”王春涛说，因为不挑土壤、早熟等种植优势，“绿秀丽”种苗成了农户争相购买的“香饽饽”。如今，每年农科院负责留种制种，再由上海翰益农业科技有限公司统一销往各地。公司负责人王春涛对绿秀丽的广阔市场很有信心。“一开始的量还是比较低，一年只有十几万株，但是这两年，我刚刚有数据了，120多万株，那就有6万多亩，就是整个的辐射的面积呢，最远的是广西的壮族自治区，然后是江西赣州，然后是贵州。上海现在每个区都有我们的‘绿秀丽’。另外一个就是说，市区老百姓他们自己也在种的。成都的经营公司，包括贵州的一些公司，我们也在交流在沟通，可能今年秋季给他们供一部分茄子，每个地区有每个地区的特色，成都嘛吃火锅的，像我们这个‘冰淇淋’其实他还没有。”

表皮绿油油、内里白乎乎的“绿秀丽”上市期可持续到11月。王春涛说可以选择简单的烹调做法，更能体会其本来的鲜嫩味道，“凉拌,茄子炒蛋、蒸蛋、烧汤。我们的有一种是原味，就茄子的原味，儿时的味道，百年青茄，百年味。”

从濒危品种到全国热销，这份承载着历史与匠心的“金山味道”正以独特的口感，在创新中擘画乡村振兴绿色新图景。