夏日的申城，荷花正艳，瓜果飘香，蝉鸣嘹亮，萤火虫在夏夜里灵动穿梭，处处洋溢着蓬勃气息。在青浦区练塘镇东庄村的“魔幻森林”里，另一番生机同样动人——上海市农业科学院选育的耐高温食用菌新品种猪肚菇，正依托林下栽培模式，在温润的环境中悄然生长，为这片森林增添了别样的活力。

这一成果不仅为夏季市民“菜篮子”增添珍稀食材，更突破性地解决了上海林下经济高温季“断档”难题，为华东地区“林菌共生”生态农业模式开辟新路径。

珍稀菌种填补高温季市场空白

众所周知，菌菇喜阴。一般情况下，多数菌菇在自然环境中依赖低温完成出菇。在上海林下种植的食用菌，长期在每年10月至次年4月的中低温季生长繁殖，而每年6月到10月的高温期间，林地普遍处于闲置状态。

为填补夏季高温林下无菇的空白，市农科院于海龙研究员团队攻坚克难，选育出适合夏季生长的耐高温食用菌品种——猪肚菇。猪肚菇学名大杯蕈，因菌肉兼具竹笋的清脆与猪肚的滑腻而得名，是我国珍稀的耐高温食用菌。

“经过研究对比，我们发现猪肚菇与一般菌菇不同，它要在温度达到23℃以上才能出菇，夏季林下的温热湿润环境，恰恰适合它繁殖出菇。”于海龙介绍，虽然理论上猪肚菇完全可以在夏季林下种植，但在实际操作中，团队也遇到了不少困境。

“刚开始，我们就遇到了6月份持续暴雨和高温，猪肚菇很难在林下出菇的困境。”于海龙回忆起项目初期，面对林下栽培初期面临的暴雨、高温挑战，团队通过选择合适的出菇茬口、优化菌包摆放方式、搭建简易拱棚等方法，一次次调整方案，在反复试验中摸索出最适配的种植模式。

一开始，团队在覆土时将菌包挨在一起摆放在林下，结果菌丝生长时所产生的热量竟将菌体灼热烧伤，于是团队逐一调整菌包间距，试验出最适宜生长的距离。针对暴雨，团队为菌包们支起简易拱棚，不仅能挡风遮雨，还能在少雨的时候保持土壤水分……科研团队在试验中反复调整方案，白天蹲守林间记录温湿度变化，晚上在实验室分析数据、优化种植方式，每一个细节都经过反复调试比对，最终在无数次试错中发现能让这耐高温的新品种在森林里稳稳扎根的最佳方案。

十年攻关突破种质瓶颈

林下应用场景中的猪肚菇种植试验成功，并非空中楼阁，而是深深扎根于实验室研究的坚实基础。

针对林下高温品种匮乏的行业痛点，在院科技创新支撑领域研究专项、山东省重点研发等项目的支持下，于海龙研究员团队自2014年起启动攻坚，累计收集全国10余省份40余份种质资源，完成猪肚菇全基因组组装与种质鉴定，制定农业行业标准《植物品种特异性、一致性和稳定性测试指南 猪肚菇》(NY/T 4504-2025)，建立起适合于猪肚菇工厂化生产工艺并获得国家发明专利授权，成功选育出适合设施化栽培和林下栽培的猪肚菇新品种“申蕈1号”“申蕈2号”。

团队还研究发现，其子实体菌盖中氨基酸含量为干物质的17%左右，其中亮氨酸、异亮氨酸等8种人体必需氨基酸约占氨基酸总量的45%，较一般食用菌更高。更值得关注的是，子实体中蕴含的抗氧化、抗真菌、保肝等活性成分，使其成为夏季食疗保健的替代性食用菌品种，逐渐受到食用菌生产者的重视。

“截至2023年底，上海林地面积为143.25万亩，森林覆盖率达18.81%，大面积林地建设丰富了自然景观，有效改善了郊区风貌。”上海市食用菌产业技术体系首席专家张劲松研究员表示，发展林下经济，不但能提高林地利用率，而且可以增加林地的效益，促进林业的高质量发展。开展林下种菇是食用菌生态化发展的一个新方向，林地特殊的生态环境可明显提高菌菇质量，且菌渣还林还可促进林木的生长，通过以林养菌、以菌促林的生态循环，既可促进林区可持续发展，又可实现食用菌提质增效。

科企合作激活林下经济

科技创新成果离不开科企合作的有力推动。2023年起，在上海市科委“科技创新行动计划”成果转化与示范应用项目的支持下，市农科院、上海泽福食用菌种植专业合作社和青浦区练塘镇东庄村村民委员会三方紧密合作，在东庄村“蘑幻森林”基地开展林下高温食用菌品种筛选和示范工作。

“蘑幻森林”项目负责人苏慧敏介绍：“每到初夏的时候，也是‘蘑幻森林’采摘季的旺季，以往我们常常发愁，中高温的菇品种少，菇也不够采，影响客户体验，于是我们找到了市农科院的专家，引进了猪肚菇这个中高温品种，经过两年的探索，进行了菌种选育和林下栽培技术的优化，弥补了林下高温季节品种少产能不足的缺陷。”

有了于海龙团队的科研支持，如今通过耐高温品种的引进，基地实现了“四季有菇采”。游客可以在不同季节采摘不同的品种，保持对菌菇采摘的新鲜感和体验感，东庄村“蘑幻森林”不仅成为中小学生的菌菇科普教育基地，更通过“林菌文化节”等活动吸引城市游客，探索出生态价值向经济价值转化的新路径。

“根据猪肚菇的特性，我们还在采摘互动中安排了‘菇王采摘’大比拼活动，看谁采摘的菇最大。”苏慧敏兴奋地说，看着游客们抱着脸盘大的猪肚菇争相合影留念，更加坚定了我们要坚持科技赋能、多方合作的决心。

目前，上海市农业科学院选育的猪肚菇品种，已辐射浙江衢州、山东济宁、福建三明、海南海口、广西龙州、陕西略阳等地，并通过中越农业科学国际联合实验室落地越南等“一带一路”共建国家，展现出强劲的技术输出能力。此外，团队还针对猪肚菇创新了“菜菇轮作”模式，在浦东新区祝桥镇的废弃蔬菜大棚里尝试培育猪肚菇，既收获经济作物，又解决了土壤板结问题，为设施农业转型提供新路径。

猪肚菇的成功推广，既让科研成果真正扎根土地、惠及民生，又通过林下种植实现了生态资源的高效利用，为乡村产业注入绿色发展动能。正如于海龙所言：“当科技让林地在盛夏焕发活力，‘绿水青山’就能真正变成‘金山银山’，这正是乡村振兴的生动实践。”