2011年12月15日，香港中文大学Chung Hauyin教授应邀来我院质标所作学术报告。报告题目是“Flavor components in fermented soybean curds（腐乳中的风味物质）”。报告中，Chung Hauyin教授介绍了腐乳的制作方法、类型和特点，介绍了应用超临界流体萃取法（SFX）对腐乳样品进行前处理，然后应用气相色谱-质谱（GC-MS）法对样品进行检测，可以检测出100多种化合物，进而对这些化合物加以筛选以得到目标化合物。Chung Hauyin教授的这项研究对食品企业菌种的选择、发酵工艺的优化具有重要意义；同时对我们研究人员检测方法的确立、标准的制定具有一定指导性意义。

 

Chung Hauyin教授还参观了质标所的实验室，所负责人向他介绍了质标所近年来在农产品质量安全检测技术方面的研究工作，双方就进一步开展合作达成了共识。

 

Chung Hauyin教授多年来从事食品中风味物质的研究工作。食品中风味物质的研究是近年来研究人员关注的热点问题。作为我院的研究重点之一，食用类菌产品从昂贵的药品、补品逐步发展成为大众化的食品，除了因为它被证实含有丰富的营养外，还因为它具有特殊的风味。